Journal de la vendée : Du champs à la chope

le 15/03/2017 19:43:37

"DU CHAMP À LA CHOPE

Maxime Tripoteau est à la tête de la Ferme-Brasserie La Musse à Bazoges-en-Pareds. Ce trentenaire bocain, titulaire d’un diplôme de bras- seur en 2014, a créé sa brasserie au cœur de la ferme familiale.

À La Musse, il y en a pour tous les goûts. De la Blonde plutôt légère à la Brune café-chocolatée, en passant par la Blanche citronnée et la Rousse cuivrée, l’amateur de bières n’a que l’embarras du choix ! En installant sa brasserie La Musse au cœur de l’exploitation familiale, Maxime Tripoteau voulait donner vie à une brasserie « du terroir installée dans le terroir ». Titulaire d’un DU (Diplôme d’Université) de brasseur à l’université de La Rochelle en avril 2014, il crée dans la foulée sa Ferme-Brasserie à La Muette: « Je me suis lancé rapidement, explique-t-il, mais ça faisait des années que je brassais. Mon premier métier, dans le textile, m’a fait voyager et comme par hasard, à chaque fois, j’étais dans un environnement proche des métiers liés à la bière, comme dans les pays du Nord ou en Belgique ». En Belgique, le jeune vendéen décide de passer deux week-ends dans une brasserie pour toucher de près l’univers professionnel.

La Musse, une mousse du terroir

Il prend pleinement conscience que pour devenir brasseur, il faut joindre à sa passion, la rigueur. « Quand on passe pro, on n’a pas le droit à l’erreur. Nos cours, en DU, étaient des cours de chimie, de biochimie ou de technique brassicole. Chaque dosage compte, comme en cuisine ou en pâtisserie. » Diplôme en poche, il commence son installation au sein de l’exploitation familiale. Le corps de ferme se transforme peu à peu en brasserie. L’eau, le malt, la levure et le houblon vont, au cours d’un long process, se transformer en bonne mousse du terroir.

La qualité de l’eau en Vendée

« La qualité de l’eau, ici en Vendée, permet de brasser toutes les bières du marché car elle n’est ni trop plate ni trop minérale », poursuit-il. Ajoutez-y de l’orge (ou du blé), de la levure et du houblon produit occasionnellement à domicile et vous obtenez un moût en ébullition plus ou moins coloré, sucré et aromatisé, prémices de la future bière. « Le moût est en ébullition car en sortant des cuves, il est à 100°. Il est ensuite refroidi, à nouveau fermenté puis embouteillé et placé en chambre chaude. Ce n’est qu’au bout de deux semaines environ qu’une nouvelle fermentation se forme dans la bouteille: les fameuses bulles apparaissent seulement à ce moment-là ».

Il y a toujours un chemin avec La Musse

Novice ou fin connaisseur, chacun saura reconnaître la touche fruitée ou épicée, florale ou citronnée de telle ou telle Musse. « J’ai choisi ce nom, Musse, car à une lettre près, cela faisait Mousse! » Mais surtout, La Musse sonne comme le reflet du terroir où il a grandi et qui rappelle cette vaste étendue de prairies où il fait bon voyager: « En patois, Musse signifie ce petit passage dans une haie par où les animaux se faufilent pour plus de liberté. »"